Tortilla met roerbakgroenten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 pak tarwetortilla’s  of flour tortilla’s (8 stuks)
• 400 gram grof gesneden wokgroenten (AH-huismerk)
• 200 gram champignons (in kwarten gesneden)
• 1 blikje maïs (425 ml, Bonduelle)
• 1 potje witte bonen in tomatensaus (370 ml, HAK)
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels wokolie
• 250 gram cornedbeef (vleeswaren)
• 1 zak ijsbergsla met tuinkruiden (200 gram, AH)

Bereiding:

1. Verhit de wokolie in een wok en roerbak hierin de champignons met een beetje peper en zout. Schep de champignons uit de pan en spoel de pan schoon.
2. Verhit vervolgens de olijfolie in de wok en roerbak hierin de wokgroenten volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
3. Voeg de maïs, de witte bonen en de champinons toe en laat het geheel ongeveer 5 minuten onder regelmatig omscheppen doorwarmen. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
4. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzing op de verpakking.
5. Leg de plakjes corned beef in het midden van de tortilla’s en verdeel de sla hierover.
6. Schep het groente-bonenmengsel hierop en vouw of rol de tortilla’s op.

Tips:

• Serveer de tortilla’s eens in een mooi schaaltje in plaats van opgerold op een bord. (zie foto).
• Dit gerecht kan ook als lunchgerecht gebruikt worden. Serveer dan één tortilla per persoon.

Biertip:

• Omdat de maïs en de witte bonen het recept een mexicaans tintje geven smaakt een mexicaans biertje (Corona of Desperados) hier heerlijk bij.

Bron: eigen recept, geïnspireerd door een AH-receptenkaart
Bereidingstijd: 10-15 minuten
Voedingswaarde per persoon: ca. 650 kcal per persoon